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Der Würfel Benedikt Ei mit Zitronengras

Persons

2

Preparation time

Difficulty

Cost

Der Würfel Benedikt Ei
Dominique Trémureau

Recipe created by :

Dominique Trémureau, Bäcker-Experte Asien-Pazifik

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Moments of consumption :

Aperitif Dinner Breakfast Brunch Snack Lunch

Recipe made with :

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Picto_ingredients.svg List of ingredients

  • 4 Croissants 30 g
  • 2 würfelförmige Anti-Haft-Formen mit Deckel 6 cm / 6 cm 
  • 2 Wachteleier
  • 6 Blätter chinesischer Spinat
  • 1 Scheibe Räucherlachs

Sauce hollandaise mit Zitronengras

  • 3 Zitronengrasstengel
  • 40 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 5 ml Zitrone
  • Szechuanpfeffer

Picto_preparation.svg Preparation steps

  • Zwei Zitronengrasstengel zerdrücken und in feine Scheibchen hacken
  • Die Sauce hollandaise zubereiten und die anderen Zutaten einrühren
  • Spinatblätter waschen. Zwei Kugeln formen, dann plattdrücken, um zwei 2 cm dicke Scheiben zu erhalten 
  • Die Wachteleier pochieren. Räucherlachs in quadratische schneiden.
  • Das Croissants obendrauf breit einschneiden und in die Form legen
  • In die Mitte eine Spinatscheibe legen, 3 Räucherlachswürfel, dann das pochierte Ei
  • Das andere Croissant obendrauf breit einschneiden und in die Form legen Mit dem Deckel schließen 
  • Im belüfteten Ofen 20 Minuten bei 180 °C backen
  • Aus der Form nehmen, das Croissant untendrunter einschneiden, mit einer Tüte die Sauce hollandaise einspritzen. Mit einem halben Stengel Zitronengras garnieren
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